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第一章 蛋白质的结构与功能
一、名词解释
1．肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合所形成的结合键，称为肽键。
2．结构域：蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定区域称为结构域。 3．蛋白质的等电点：蛋白质分子净电荷为零时溶液的
pH值称为该蛋白质的等电点。
4．蛋白质的沉淀：蛋白质分子从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。 5．蛋白质的凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性
后，仍能溶解于强酸或强碱中，若将pH调至等电点，
则蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶
解于强酸或强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚
固的凝块，此凝块不再溶于强酸或强碱中，这种现象
称为蛋白质的凝固作用。
二、填空题 1.人体蛋白质约占人体干重_________，根据化学组成可
将蛋白质分为_________和_________两大类。
2.多肽链结构通常把_________写在左边，_________写
在右边,其结构具有_________性。
3.单纯蛋白质由_________、_________、_________、
_________、_________、_________等元素组成，常根据
_________的含量来测定样品中蛋白质的含量。
4.蛋白质的分子结构分为_________ 和_________。.
5.蛋白质分子的一级结构即_________，其连接键为
_________；二级结构主要结构单元有_________，
_________，维持其稳定的键为 _________；维持三级结
构的化学键主要有_________，_________，_________，
另外_________也很重要；四级结构即_________，维持
其结构均为_________。
三、选择题
1. 天然蛋白质中不存在的氨基酸是：
A. 胱氨酸 B. 谷氨酸
C. 瓜氨酸 D. 蛋氨酸
E. 丝氨酸
2. 下列哪种氨基酸为非编码氨基酸：
A. 半胱氨酸 B. 组氨酸
C. 鸟氨酸 D. 丝氨酸
E. 亮氨酸
3. 下列氨基酸中哪种氨基酸无 L型与
D型氨基酸之分：
A. 丙氨酸 B. 甘氨酸
C. 亮氨酸 D. 丝氨酸
E. 缬氨酸
4. 天然蛋白质中有遗传密码的氨基酸有：
A. 8种 B. 61种
C. 12种 D. 20种
E. 64种
5. 测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋
白质含量大约为：
A. 6.25% B. 12.5% C. 1%
D. 2% E. 20%
6. 蛋白质分子中的肽键：
A. 是一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基
形成的
B. 是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形
成的
C. 氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键
D. 是由赖氨酸的ε-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基
形成的
E. 以上都不是
7. 多肽链中主链骨架的组成是
A. –CNCCNCNCCNCNCCNC- B. –CCHNOCCHNOCCHNOC-
C. –CCONHCCONHCCONHC-
D. -CCNOHCCNOHCCNOHC-
E. -CCHNOCCHNOCCHNOC- 8. 蛋白质的一级结构是指下面的哪一种情况： A. 氨基酸种类的数量
B. 分子中的各种化学键
C. 多肽链的形态和大小
D. 氨基酸残基的排列顺序
E. 分子中的共价键 9. 维持蛋白质分子一级结构的主要化学键是：
A. 盐键 B. 氢键
C. 疏水键 D. 二硫键
E. 肽键
10. 蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是：
A. 肽键平面充分伸展
B. 靠盐键维持稳定
C. 螺旋方向与长轴垂直
D. 多为左手螺旋
E. 以上都不是
11. 下列哪种结构不属于蛋白质二级结构：
A. α-螺旋 B. 双螺旋
C. β-片层 D. β-转角
E. 不规则卷曲
12. 维持蛋白质分子中α-螺旋稳定的主要化学键是：
A. 肽键 B. 氢键 C. 疏水作用
D. 二硫键 E. 范德华力
13. 主链骨架以180°返回折叠，在连续的4个氨基酸中
第一个残基的C＝O与第四个残基的N＝H可形成氢键的
是：
A. α-螺旋 B. β-折叠
C. 无规卷曲 D. β-转角
E. 以上都不是
14. 关于蛋白质分子三级结构的描述错误的是：
A. 天然蛋白质分子均有的这种结构
B. 具有三级结构的多肽链都具有生物活性
C. 三级结构的稳定性主要是次级键维系
D. 亲水基团多聚集在三级结构的表面
E. 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
15. 维系蛋白质三级结构稳定的最主要化学键或作用力
是：
A. 二硫键 B.盐键 C. 氢键
D.范德华力 E. 疏水作用
16. 维系蛋白质四级结构稳定的最主要化学键或作用力
是：
A. 二硫键 B. 疏水作用 C. 氢键
D. 范德华力 E. 盐键
17. 具有四级结构的蛋白质分子中，亚基间不存在的化学
键是：
A. 二硫键 B. 疏水作用 C. 氢键
D. 范德华力 E. 盐键
18. 下列哪种蛋白质具有四级结构：
A. 核糖核酸酶 B. 胰蛋白酶
C. 乳酸脱氢酶 D. 胰岛素
E. 胃蛋白酶
19. 不同蛋白质的四级结构：
A. 一定有多个相同的亚基
B. 一定有种类相同，而数目不同的亚基
C. 一定有多个不同的亚基
D. 一定有种类不同，而数目相同的亚基
E. 亚基的种类，数目都不一定
20. 对具有四级结构的蛋白质进行一级结构分析时发
现：
A. 只有一个自由的α-氨基和一个自由的α-羧基 B. 只有自由的α-氨基，没有自由的α-羧基 C. 只有自由的α-羧基，没有自由的α-氨基 D. 既无自由的α-氨基，也无自由的α-羧基 E. 有一个以上的自由的α-氨基和α-羧基 21. 蛋白质的pI是指：
A. 蛋白质分子带正电荷时溶液的pH值 B. 蛋白质分子带负电荷时溶液的pH值
C. 蛋白质分子不带电荷时溶液的pH值 D. 蛋白质分子净电荷为零时溶液的pH值 E. 以上都不是
22. 处于等电点的蛋白质：
A. 分子不带电荷 B. 分子带电荷最多
C. 分子易变性 D. 易被蛋白酶水解 E. 溶解度增加
23. 已知某蛋白质的等电点为6.8，电泳液的pH为8.6，该蛋白质的电泳方向是：
A. 向正极移动 B. 向负极移动
C. 不能确定 D. 不动 E. 以上都不对
24. 将蛋白质溶液的pH调节到等于蛋白质的等电点时则：
A. 可使蛋白质稳定性增加 B. 可使蛋白质表面的净电荷不变
C. 可使蛋白质表面的净电荷增加 D. 可使蛋白质表面的净电荷减少 E. 以上都不对
25. 已知某混合物存在A、B两种分子量相等的蛋白质，A的等电点为6.8，B的等电点为7.8，用电泳法进行分离，如果电泳液的pH值为8.6则： A. 蛋白质A向正极移动，B向负极移动 B. 蛋白质A向负极移动，B向正极移动
C. 蛋白质A和B都向负极移动，A移动的速度快 D. 蛋白质A和B都向正极移动，A移动的速度快 E. 蛋白质A和B都向正极移动，B移动的速度快 26. 当蛋白质带正电荷时，其溶液的pH： A. 大于7.4 B. 小于7.4
C. 等于等电点 D. 大于等电点 E. 小于等电点
27. 在pH8.6的缓冲液中进行血清醋酸纤维素薄膜电泳，可把血清蛋白质分为5条带，从负极数起它们的顺序是： A．α１、α２、β、γ、A B. A、α１、α２、β、γ
C. γ、β、α２、α1 、A D. β、γ、α２、α１、A E. A、γ、β、α２、α１、
28. 蛋白质变性后将会产生下列后果： A. 大量氨基酸游离出来 B. 大量肽碎片游离出来
C. 等电点变为零 D. 一级结构破坏 E. 空间结构改变
29. 蛋白质变性是由于：
A. 蛋白质一级结构破坏 B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质空间结构破坏 D. 辅基的脱落 E. 蛋白质水解
30. 下列关于蛋白质变性的叙述哪项是错误的： A. 蛋白质的空间构象受到破坏
B. 失去原有生物学活性
C. 溶解度增大 D. 易受蛋白水解酶水解 E. 粘度增加
31. 关于蛋白质变性后的变化哪项是错误的： A. 分子内部非共价键断裂 B. 天然构象被破坏
C. 生物活性丧失 D. 肽键断裂，一级结构被破坏 E. 失去水膜易于沉降
32. 关于蛋白质变性叙述正确的是：
A. 只是四级结构破坏，亚基的解聚 B. 蛋白质结构的完全破坏，肽键断裂
C. 蛋白质分子内部的疏水基团暴露，一定发生沉降 D. 蛋白质变性后易于沉降，但不一定沉降，沉降的蛋白质也不一定变性
E. 蛋白质变性后易于沉降，但不一定沉降；而沉降的蛋白质一定变性
33. 变性蛋白质的主要特点是：
A. 不易被胃蛋白酶水解 B. 粘度下降
C. 溶解度增加 D. 颜色反应减弱 E. 原有的生物活性丧失
34. 蛋白质变性时，被β-巯基乙醇断开的化学键是： A. 肽键 B. 疏水键
C. 二硫键 D. 离子键 E. 盐键
35. 蛋白质分子中引起280nm波长处光吸收的主要成分是：
A. 丝氨酸上的羟基 B. 苯丙氨酸的苯环
C. 色氨酸的吲哚环 D. 半胱氨酸的巯基 E. 肽键
36. 有关蛋白质特性的描述错误的是：
A. 溶液的pH调节到蛋白质等电点时，蛋白质容易沉降 B. 盐析法分离蛋白质原理是中和蛋白质分子表面电荷，蛋白质沉降
C. 蛋白质变性后，由于疏水基团暴露，水化膜被破坏，一定发生沉降
D. 蛋白质不能透过半透膜，所以可用透折的方法将小分子杂质除去
E. 在同一pH溶液，由于各种蛋白质pI不同，故可用电泳将其分离纯化
37. 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是：
A. 变性蛋白一定凝固 B. 蛋白质凝固后一定变性
C. 蛋白质沉淀后必然变性 D. 变性蛋白一定沉淀
E. 变性蛋白不一定失去活性
38. 下列不属于结合蛋白质的是：
A. 核蛋白 B. 糖蛋白 C. 白蛋白 D. 脂蛋白 E. 色蛋白 B:
A. 赖氨酸 B. 半胱氨酸 C. 谷氨酸 D. 脯氨酸 E. 亮氨酸 1. 碱性氨基酸是： 2. 含巯基的氨基酸是： 3. 酸性氨基酸是： 4. 亚氨基酸是：
5. 含非极性侧链氨基酸的是：
A. 一级结构 B. 二级结构 C. 超二级结构 D. 三级结构 E. 四级结构
6. 是多肽链中氨基酸的排列顺序：
7. 是整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置： 8. 是蛋白质分子中各个亚基的空间排布和相互作用： 9. 是主链原子的局部空间排布：
A. 蛋白质的等电点 B. 蛋白质沉淀
C. 蛋白质的结构 D. 蛋白质的四级结构 E. 蛋白质变性
10. 蛋白质分子所带电荷相等时的溶液pH值是： 11. 蛋白质的空间结构被破坏，理化性质改变，并失去其生物活性称为：
12. 蛋白质肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定区域称为：
A. 亚基 B. β-转角 C. α-螺旋 D. 三股螺旋 E. β-折叠
13. 只存在于具有四级结构的蛋白质中的是： 14. α-角蛋白中含量很多的是： 15. 天然蚕丝中蛋白含量很多的是： 16. 在脯氨酸残基处结构被破坏的是： 17. 氢键与长轴接近垂直的是： 18. 氢键与长轴接近平行的是：
A. 四级结构形成 B. 四级结构破坏 C. 一级结构破坏 D. 一级结构形成 E. 二、三级结构破坏 19. 亚基聚合时出现： 20. 亚基解聚时出现： 21. 蛋白质变性时出现： 22. 蛋白质水解时出现： 23. 人工合成多肽时出现：
A. 0.9%NaCl B. 常温乙醇 一定量稀酸后加热 D. 加热煮沸 高浓度硫酸铵
24. 蛋白质既变性又沉淀： 25. 蛋白质既不变性又不沉淀： 26. 蛋白质沉淀但不变性： 27. 蛋白质变性但不沉淀： 28. 蛋白质凝固：
A. 氧化还原作用 B. 表面电荷与水化膜 C. 一级结构和空间结构 D. 紫红色 E. 紫蓝色
29. 还原型谷胱甘肽具有的功能是： 30. 蛋白质胶体溶液稳定的因素是：
31. 与蛋白质功能活性有关的主要因素是： 32. 蛋白质与双缩脲试剂反应呈：
33. 蛋白质和氨基酸与茚三酮试剂反应呈： C：
A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 两者均是 D. 两者均否 1. 属于L-α-氨基酸： 2. 非极性氨基酸：
3. 有利于β-折叠的形成：
A. 蛋白质变性 B. 蛋白质沉淀 C. 两者均可 D. 两者均不可 4. 向蛋白质溶液中加入硫酸铵可引起： 5. 紫外线照射可使：
6. 调节蛋白质溶液的pH值，使其达到pI，可引起： 7. 向蛋白质溶液中加入重金属盐可引起：
A. 色氨酸 B. 酪氨酸 C. 两者都是 D. 两者都不是
8. 蛋白质对280nm波长紫外光吸收依赖于： 9. 核酸对260nm波长紫外光的吸收主要依赖于： 10. 具有紫外光吸收能力的是：
11. 5位羟化后脱羧可生成神经递质的是：
A. 变性 B. 复性 C. 两者均有 D. 两者均无 12. 加热可引起蛋白质和核酸： 13. 退火又称为：
14. 变性、复性在蛋白质中： 15. 变性、复性在核酸中：
A. 肽键 B. 氢键 C. 两者均有 D. 两者均无 16. 蛋白质一级结构含有： 17. 核酸一级结构含有：
18. 维系蛋白质二级结构稳定的键为： 19. 维系核酸二级结构稳定的键为： 20. 血红蛋白中： 四、问答题
1. 何谓蛋白质变性？影响变性的因素有哪些？ 2. 蛋白质变性后，为什么水溶性会降低？ 3. 举例说明一级结构决定构象。
1. 蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下，蛋白质分子内部的非共价键断裂，天然构象被破坏，从而引起理化性质改变，生物活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性的实质是维系蛋白质分子空间结构的次级键断开，使其空间结构松解，但肽键并未断开。引起蛋白质变性的因素有两方面：一是物理因素，如紫外线照射等，一是化学因素如强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等。
2. 三级结构以上的蛋白质的空间结构稳定主要靠疏水键和其它副键，当蛋白质在某些理化因素作用下变性后，维持蛋白质空间结构稳定的疏水键、二硫键以及其它次级键断裂，空间结构松懈，蛋白质分子变为伸展的长肽链，大量的疏水基团外露，导致蛋白质水溶性降低。 3. 牛胰核糖核酸酶溶液加入尿素和巯基乙醇后变性失活，其一级结构没有改变。当用透析法去除尿素和巯基乙醇后，牛胰核糖核酸酶自发恢复原有的空间结构与功能，此例充分说明一级结构决定构象。
第三章 酶
一、名词解释
1. 酶：由活细胞合成的、对其特异底物具有高效催化作用的特殊蛋白质。
2．辅酶：与酶蛋白结合疏松，用透析或超滤方法可将其与酶蛋白分开的辅助因子。
3．辅基：与酶蛋白结合紧密，不能通过透析或超滤方法将其除去的辅助因子。
4．酶的特异性：一种酶只能作用于一种或一类底物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物，常将酶的这种特性称为酶的特异性。
5.必需集团：与酶活性密切相关的基团称为必需基团。 6．酶的活性中心：酶分子中的必需基团在空间结构中彼此靠近，形成一个能与底物特异性结合并催化底物转化为产物的特定空间区域。这一区域称为酶的活性中心。 7．酶原：无活性的酶的前身物质称为酶原。
8．酶原激活：酶原受某种因素作用后，转变成具有活性
C. E.
的酶的过程。
9．同工酶：是指催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫学特性不同的一组酶。
10．全酶：由酶蛋白和辅助因子结合形成的复合物称为全酶
11．变构调节：体内一些代谢物与酶分子活性中心外的调节部位可逆地结合，使酶发生构象变化并改变其催化活性，对酶催化活性的这种调节方式称为变构调节。 12．酶的化学修饰：酶蛋白肽链上的一些基团可与某种化学基团发生可逆的共价结合，从而改变酶的活性，以调节代谢途径，这一过程称为酶的化学修饰。
13．可逆抑制：抑制剂以非共价键与酶可逆性结合，使酶活性降低或丧失，此种抑制采用透析或超滤等方法可将抑制剂除去，恢复酶的活性。这种抑制称为可逆性抑制。
14．Km值：是酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度，是酶的特征性常数。
15．最适温度：使酶促反应速度达到最快时的环境温度称为酶促反应的最适温度。
16．最适pH：使酶催化活性最大时的环境pH称为酶促反应的最适pH。
17．激活剂:使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质称为酶的激活剂。
18．抑制剂:凡能有选择地使酶活性降低或丧失但不使酶蛋白变性的物质统称做酶的抑制剂。
19．酶的竞争性抑制作用:抑制剂与酶的正常底物结构相似，抑制剂与底物分子竞争地结合酶的活性中心，从而阻碍酶与底物结合形成中间产物，这种抑制作用称为竞争性抑制作用。
20．非竞争性抑制:抑制剂与酶活性中心外的其他位点可逆地结合，使酶的空间结构改变，使酶催化活性降低。此种结合不影响酶与底物分子的结合，同时酶与底物的结合也不影响酶与抑制剂的结合。底物与抑制剂之间无竞争关系。这种抑制作用称为非竞争性抑制作用。 21．酶的国际单位：是指在最适条件下，每分钟催化1μmmol底物转化为产物所需的酶量为一个酶活性单位，亦称国际单位。 四、问答题
二、填空题
1.酶与疾病的_________ 、_________和_________有密切关系。
2.酶促反应的初速度与酶浓度成_________关系，而与底物浓度呈现 _________关系。
3.竞争性抑制是抑制剂和底物竞争酶的_________部位，这种抑制可以通过增加_________来解除。
4.酶对_________的_________性称为酶的专一性,一般可分为_________，_________，_________。
5. _________、_________、_________、_________ 是酶促反应的四个特点。
*6.低底物浓度时,反应速度与底物浓度呈_________关系,此时酶促反应属于_________ 级反应。*7.酶被底物所饱和时,酶促反应表现为_________ 级反应。
*8.竞争性抑制剂的作用特点是酶与其结合后,使酶底物
的Km值_________，但Vmax不变。 9.白化病的发病是缺乏_________ 所致。 三、选择题 A型题
1．关于酶的叙述正确的是：
A．所有酶都有辅酶 B．酶的催化作用与其空间结构无关
C．绝大多数酶的化学本质是蛋白质 D．酶能改变化学反应的平衡点 E．酶不能在胞外发挥催化作用
2．对于酶的叙述下列哪项是正确的：
A．酶对底物都有绝对特异性 B．有些RNA具有酶一样的催化作用
C．酶的催化活性都与空间结构的完整性有关 D．所有酶均需特异的辅助因子 E．酶只能在中性环境发挥催化作用 3．关于酶催化作用的叙述不正确的是：
A．催化反应具有高度特异性 B．催化反应所需要的条件温和
C．催化活性可以调节 D．催化效率极高
E．催化作用可以改变反应的平衡常数 4．下列哪种酶属于结合酶：
A．脲酶 B．核糖核酸酶
C．胃蛋白酶 D．脂肪酶 E．己糖激酶
5．结合酶在下列哪种情况下才具有催化活性： A．酶蛋白形式存在 B．辅酶形式存在
C．辅基形式存在 D．全酶形式存在 E．酶原形式存在
6．关于酶蛋白和辅助因子的叙述错误的是： A．二者单独存在时酶无催化活性 B．二者形成的复合物称全酶
C．全酶才有催化作用 D．辅助因子可以是有机化合物
E．一种辅助因子只能与一种酶蛋白结合 7．辅酶与辅基的主要区别是：
A．化学本质不同 B．免疫学性质不同
C．与酶蛋白结合的紧密程度不同 D．理化性质不同 E．生物学活性不同
8．全酶中决定酶催化反应特异性的是： A．全酶 B．辅基
C．酶蛋白 D．辅酶
E．以上都不是
9．关于辅助因子的叙述错误的是：
A．参与酶活性中心的构成 B．决定酶催化反应的特异性
C．包括辅酶和辅基 D．决定反应的种类、性质 E．维生素可参与辅助因子构成 10．酶与一般催化剂的共同点是： A．高度特异性 B．高度催化效率
C．降低反应的活化能 D．改变化学反应的平衡点 E．催化活性可以调节
11．对酶活性中心的叙述错误的是：
A．结合基团在活性中心内 B．催化基团属于必需基团
C．具有特定的空间构象 D．空间结构与酶催化活性无关 E．底物在此被转变为产物 12．酶催化作用的机制是：
A．降低反应的活化能 B．降低反应的自由能
C．降低产物的热能 D．增加底物的热能 E．增加反应的自由能
13．酶催化效率高的原因是： A．降低反应的自由能 B．降低反应的活化能
C．降低产物能量水平