发布时间 : 星期六 文章【人教版】2017-2018学年高二生物选修一全一册精品课下能力提升(含答案)更新完毕开始阅读
(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？_________________________________________。
(2)发酵装置要清洗干净，并且用____________消毒。发酵装置上排气口的作用是__________________________________________。
(3)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原因是________________________________________________________________________。
(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从________口取样。
(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在______________ ℃，可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？_______________________。
(6)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液2 mL，然后滴入饱和重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿色，得出结论，发酵液中无酒精产生，葡萄酒制作失败。你认为该同学实验设计有没有问题？如果有，请加以说明和更正。
解析：(1)为防止先除去枝梗再冲洗时将杂菌混入果实内部，故应先冲洗葡萄再除去枝梗。(2)发酵装置一般用体积分数为70%的酒精消毒；果酒、果醋生产过程均有CO2产生，故排气口是为了排出CO2。(3)根据流程图判断，过程A为酒精发酵，由于醋酸菌为好氧菌，故制果醋时需充入氧气。(4)发酵过程需及时检测发酵液，从出料口取样。(5)醋酸具有食用性，呈酸性，故可通过品尝或用pH试纸检测。(6)用重铬酸钾检验是否有酒精产生时，一要注意重铬酸钾的酸性环境(有硫酸)，二要有对照。
答案：(1)先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗 (2)体积分数为70%的酒精 用来排出发酵过程中产生的CO2 (3)酒精发酵 醋酸菌是好氧菌 (4)出料 (5)30～35 品尝或用pH试纸检测 (6)有问题。第一，试管中加入发酵液后应先加入3滴3 mol/L的硫酸溶液，然后再滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液；第二，应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替。
14．请回答制作果酒和果醋的有关问题：
(1)果酒和果醋的制作依次利用了________和________两种微生物，两者在结构上的最主要区别是________；从代谢类型上看，两者的相同之处是_________________________。
(2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是_____________________________________________。
(3)果酒发酵时间一般为10～12 d，但也可能因为________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与________________(试剂)反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现________________。
(4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是_________________________________。
(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是___________________________。 解析：(1)制作果酒和果醋分别用到酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。二者都不能利用无机物制造有机物，所以都属于异养生物。(2)装置中的排气口弯曲可以避免外界空气中的杂菌进入装置。(3)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程，但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用酸性重铬酸钾进行检测)，因为酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，也是果酒制作中所要获得的物质。(4)在缺乏糖源而氧气充足的前提下，醋酸菌可以利用乙醇产生醋酸。(5)醋酸菌利用乙醇产生果醋后，自身也增殖，在液面形成菌膜。
答案：(1)酵母菌 醋酸菌 后者无核膜 都是异养生物 (2)防止空气中杂菌的进入 (3)温度 酸性重铬酸钾 灰绿色 (4)在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 (5)醋酸菌在液面大量繁殖
15.(2013·广东高考)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图所示。
(1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于_________________________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是______________________________________。
(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸溶液来检测酒精。
(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(＋)比预期低。他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如______________________________________________，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“＋”表示酒精含量，最高含量为“＋＋＋＋＋”)。
(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。
解析：(1)酵母菌为兼性厌氧微生物，在A通气口处打气可让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀②偶尔短时间打开，是为了排出细胞代谢产生的二氧化碳。(2)橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应变成灰绿色。(3)依题意“尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜”，排除了氧气、温度、pH、营养物质含量等因素，故可能是培养液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不同浓度梯度的淀粉酶解物培养基进行实验，其他操作、条件等都相同，最后检测酒精的含量。(4)若培养液的浓度过高，则酵母菌会失水死亡，影响酒精的产生量。
答案：(1)酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 排出二氧化碳 (2)重铬酸钾 (3)木薯淀粉酶解物浓度
锥形瓶编号 淀粉酶解 物浓度 酒精含量 1 浓度1 ＋＋＋ 2 浓度2 ＋＋ ＋＋ 3 浓度3 ＋＋＋ ＋＋ 4 浓度4 ＋＋ ＋＋ 5 浓度5 ＋＋ (4)由于外界溶液浓度过高时，酵母菌会因失水过多而死亡，酒精产生量反而减少。一定范围内，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量增多，但超过一定范围后，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量逐渐减少。
课下能力提升（二）
【基础题组】
1．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( ) A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成
D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成
解析：选D 在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，大量的菌丝形成一层韧而细致的皮膜，它对人体无害且可防止腐乳变质。
2．下列关于腐乳制作原理的叙述，不正确的是( ) A．是多种微生物协同作用的结果 B．制作初期，主要是毛霉在发挥作用 C．红腐乳散发出的酒香是由毛霉产生的
D．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的
解析：选C 腐乳发酵过程需要青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种微生物的共同参与，其中起主要作用的是毛霉。腐乳制作的前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐(白坯)上的生长。红腐乳散发出的酒香应该是由卤汤或酵母菌代谢产生的，毛霉代谢不能产生酒精。现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
3．中国各地生产的腐乳风味不同，多带有浓厚的当地气息。如四川大邑县的唐场腐乳以麻辣香酥见长；河南拓城的酥制腐乳则醇香浓厚；桂林腐乳是白腐乳的代表，特点是块小、质地松软、橙黄透明。下列哪个选项不是影响腐乳风味的因素( )
A．香辛料的种类 B．盐的浓度 C．容器的大小 D．酒糟的有无
解析：选C 盐的浓度过高，会影响腐乳的口味；香辛料可以调制腐乳的风味；添加酒糟而使腐乳糟香扑鼻；容器的大小不影响腐乳的风味。
4．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( ) A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质
C．小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水
解析：选C 豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分。
5．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关( ) A．豆腐含水量控制在70%左右 B．控制温度为15～18 ℃ C．用塑料袋罩时不要太严 D．与上述A、B有关
解析：选C 毛霉的代谢类型是异养需氧型，其异化作用过程需要氧气，所以用塑料袋罩豆腐块时应留有一定的缝隙，目的就是供给毛霉必需的氧气。
6．下列有关卤汤的描述，错误的是( ) A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用
解析：选C 在腐乳制作过程中，前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12%左右。卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用，但不能增加营养。
7．家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5天后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是( )
A．提供菌种 B．杀菌作用 C．吸水作用 D．增加视觉效果
解析：选A 粽叶上附着有毛霉孢子或毛霉，在腐乳发酵中可以为豆腐的发酵提供菌种，同时还有一定的隔热保温作用。
8．下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作( ) A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒