发布时间 : 星期三 文章醪糟茶的研究更新完毕开始阅读
哈尔滨商业大学创新实验设计（论文） 结 论
以糯米和酒曲为主要原料制作醪糟茶饮料，得到了以下主要结论：
通过单因素的分析试验和对醪糟茶的感官品质的鉴定，最终确定了制作醪糟茶饮料的最佳配方及工艺。即糯米添加量为100%、酒曲0.25%、绿茶1%、祁门红茶0.67%。在此配方下制作出的醪糟茶饮料外观呈现亮黄色，澄清透亮，无沉淀及悬浮物出现，有茶香和米酒香气。
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哈尔滨商业大学创新实验设计（论文） 参考文献
[1] 醪糟酒的酿制 吴茂江 农村实用科技信息
[2] 醪糟酒的酿制技术 张雪松 广东药学院院报 陈东虹 [3] 醪糟加工工艺及包装技术研究 郑战伟 孙娟 [4] 醪糟的酿制及其食法 林传和 烹调知识
[5]浙江和福建绿茶中微量元素的聚类分析研究 王建程 [6]民国时期祁门红茶改良研究 林小梅
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哈尔滨商业大学创新实验设计（论文） 附录 茶对醪糟茶饮料的品质影响的感官评价表
表1-1 1g碧螺春绿茶添加量对醪糟茶饮料的影响 指标名称 9-10 澄清度（10分） 6-8 3-5 3分以下 9-10 色泽（10分） 6-8 3-5 3分以下 29-30分 香味（30分） 25-28分 20-24分 16-19分 16分以下 36-40分 滋味（40分） 35-40分 30-35分 25-29分 20-24分 风格（10分） 10分 7-9分 7 8 7 7 7 8 20 21 23 25 22 20 7 8 6 9 7 8 4 3 4 5 2 3 3 评分标准 4 3 2 3 3 10
哈尔滨商业大学创新实验设计（论文） 表1-2 2g碧螺春绿茶添加量对醪糟茶饮料的影响
指标名称 9-10 澄清度（10分） 6-8 3-5 3分以下 9-10 色泽（10分） 6-8 3-5 3分以下 29-30分 香味（30分） 25-28分 20-24分 16-19分 16分以下 36-40分 滋味（40分） 35-40分 30-35分 25-29分 20-24分 风格（10分） 10分 7-9分
8 8 7 7 7 8 28 31 33 32 34 33 11 13 12 11 13 13 5 4 6 6 5 4 4 评分标准 5 6 4 6 5
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