发布时间 : 星期日 文章可口可乐(中国)有限公司质量安全管理手册资料更新完毕开始阅读
第2章 相关法律、法规及标准
2．1 相关法律、法规和规章 《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国环境保护法》 《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国计量法》 《中华人民共和国商检法》 《中华人民共和国动植物检疫法》 《中华人民共和国国境卫生检疫法》
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》
《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》 《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》 2．2 相关标准
ISO 22000：2005 《食品安全管理体系》
GBl4881-1994 《食品企业通用卫生规范》 GB 5749-1985 《生活饮用水水质卫生规范》 GB 2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》 GB 9683-1988 《复合食品包装袋卫生标准》 GBl4930．2-1994 《食品工具、设备用消毒剂卫生标准》 GBl4930．1-1994 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》 GB9687-88
PETCB13113-91 GB8537-1995
8
第3章 术语和定义
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/2 本文件采用ISO 22000：2005《食品安全管理体系求—对食品链中任何组织的要求》中的术语和定义。
3.1流程图：生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 3.3安全支持性措施（SSM）：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
3.4 SSM方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 3.5卫生标准操作程序SSOP：为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。
3.6危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。
3.7 HACCP审核：针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。
3.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。
3.9 HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。
3.10 HACCP 体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。 3.11控制：遵循正确程序且满足标准的状态。
3.12确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。
3.13验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。 3.14关键限值：区分可接收或不可接收的判定值。
9
第3章 术语和定义 到可接受水平是必需的某一步骤。
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 2/2 3.15关键控制点：能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低
3.16 监视：为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。
3.17潜在危害：理论上可能发生的危害。
3.18显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。
3.19危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
3.20原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。
3.21控制措施：为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。
10
第4章 食品安全管理体系
4．1 总要求
编号 版本号/修改状态 页码 — A/0 1/1 本组织食品安全小组(又称HACCP小组)人员和各部门按照《食品安全管理体系 要求》要求建立体系，并形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。 本企业确保：
a)识别评价合理预期的、可能发生的食品安全危害，并进行控制。
b)企业内部及整个食品链的沟通，使相关信息在各个环节上准确、有效的传递，确保食品的安全卫生。
c)定期对食品安全危害体现进行评价，需要时进行更新调整，保证体系的有效性实施。 4．2 文件要求 4．2．1总则
本组织建立的食品安全管理体系文件将包括：
a)形成文件的食品安全方针和目标，具体见本手册第0．3章； b)本准则要求的形成文件的程序和记录；
c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。 4．2．2 文件控制程序
见本组织制定的《文件控制程序》。 4．2．3 记录控制程序
见本组织制定的《记录控制程序》。 4．3 相关文件
《文件控制程序》 《记录控制程序》
11