发布时间 : 星期二 文章年产10万吨速冻蔬菜工厂设计食品工厂设计课程设计- 副本更新完毕开始阅读
i2为冷凝液的热焓，i2=598.74kJ/kg G—物料质量（kg） Cp—物料比热(kJ/kg℃) t1—物料初温 t2—物料终温
根据物料衡算结果可知蒸汽流量为1.425 t/h，考虑到生产高峰用汽量一般为平均用汽量的1.5 倍，则蒸汽的供应能力应配置为：1.425×1.5＝2.1375 t/h。
根据相关蒸汽的量，计算出产品耗汽60.00元/吨，全年用气金额： 100000×60.00＝600万元。
低压锅炉的热效率通常为85%，所以应配置压力0.6MPa，蒸发能力3t/h的锅炉2台。
3.7 车间劳动力计算
(1)、车间直接生产人员
本设计工厂为机械化程度较高的工厂，车间生产人员定员的计算按各设备、各工段需要的生产人员配备来计算，总计各工段的人数，即为车间生产工人人数，
(2)、其他
由上所计算的生产人员定员是直接生产人员人数。此外要加上车间的行政管理人员，包括车间生产管理、质检、供销等人员。按一日计算车间人员定员，建立速冻蔬菜生产销售等整体的组织结构见表3-9。
表 3-9 人员分配表
岗位 预处理 大包装 机房工 速冻 进库 更衣室
人数 160 4 2 4 8 2
岗位 漂洗 金属检测 锅炉 小包装 电工机修 生产管理
人数 4 2 6 30 10 10
- 19 -
销售
合计
20 其他
280
12
4 公用系统和辅助部门设计
4.1 公用系统设计
4.1.1 管路设计 （1） 自来水水管设计
① 总水管的流水量至少60吨/小时。 ② 自来水流速取2m/s。
③ 总自来水管内径通镀锌管 D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(60/2)1/2=100mm，选用DN125普通镀锌管。
④ 其它各个设备入水管1h最大7t流量，选用镀锌焊接钢管。
⑤ 各分入水管内径 D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(7/2)1/2=35.2mm。查表得，选用DN40 的普通镀锌管。
（2） 蒸汽管道
使用碳钢管，查表取流速25m/s
d＝18.8× Q /V ×0.5＝18.8×（1000/25） ×0.5＝118.9mm 选用总蒸汽管径为DN125 （3） 管路安装
布置原则：满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。管路支吊架设计两种。
4.1.2 供电系统
根据供电系统设计的相关要求，对于本工厂主要考虑以下几个方面来进行设计。 (1)、根据厂址所在地区的供电性情况和条件，采用两个电源供电，以避免停电造成重大的经济损失。
(2)、由于本设计工厂生产季节性强，负荷变化大，所以采用两台变压器供电，以保证生产顺利进行。
(3)、另外，本设计工厂主生产车间的用电负荷达全厂的1/3，所以设计变电、配电
- 20 -
设施应尽量靠近主生产车间。
(4)、做好建筑防雷和电器安全措施。防雷包括变电中心、建筑、厂区架空线路。电器设备应做好保护接地。
4.2 辅助部门设计
4.2.1 冷库
冷库包含高温库和低温库，高温库主要用于储藏刚收购的蔬菜，温度为0℃～10℃，低温库用于储藏已经经过加工的产品，库温为－18℃以下。
4.2.2 包装材料库
包装材料库一个，四面墙壁使用砖墙，内表面贴白瓷砖。四周墙壁开设窗户，增强采光效果，地面和加工车间使用一样的设计，并增加防潮措施。包装材料库应设置两个独立的门，用于包装材料的运入和运出。
4.2.3 化验室
将化验室建在办公楼一旁，负责工作人员对产品的质量进行全过程的检测和控制，需要面积为80m2左右。
化验室常用仪器与设备见表6-1。
表6-1 化验室常用仪器与设备
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
设备名称 阿贝折光仪 pH计 浊度计 超净工作台 4孔恒温水浴锅 调温电炉 PB2002 电子天平 电子分析天平
烘箱 恒温培养箱
- 21 -
型号 0.01精度
1/10000
数量 1台 2台 1台 1台 2个 2个 1台 1台 1-2台 2台
11 12 13 14
生化培养箱 冰箱 电热蒸汽杀菌锅
微波炉
230L 850W
1台 1台 1台 1台
4.2.4 锅炉房[13]
从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区东南角，其满足以下要求：
（1）在该地区全年主导风向的下风向。 （2）靠近用汽负荷中心。 （3）有足够的煤和灰渣堆场。 4.2.5 机修配电车间
机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修保养工厂生产和辅助设备。机修车间设有厂部机修车间和车间保养。机修车间由机械加工、冷作及模具锻打几个部分组成，另外，还附属有木工间和五金仓库。
5 卫生、环境保护及综合利用
5.1 工厂环境卫生
（1）、厂区周围不得有能污染食品的不良环境。
（2）、工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。
（3）、厂区要有合理的绿化面积，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。
（4）、工厂污水应处理后才能排放，排放水质应符合国家环保要求。
（5）、厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖、地面要易于清洗消毒，并保持清洁。
5.2 车间设备、环境卫生
（1）、车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗
- 22 -