发布时间 : 星期二 文章食品微生物学教程试题库更新完毕开始阅读
29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。
30．试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同，并图示四者之间的相互关系。 31．现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。
32．就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏 期的长短等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。 33．什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？ 34．何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？
35．菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理。 36．什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。 37．试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系。
38．何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？ 39．用微生物方法处理污水的基本原理是什么？
40．血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同。 41．免疫球蛋白的基本结构是怎样的？
42．什么是影印培养？如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性？ 43．食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？
44．简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义。 45．为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板？ 46．为使平板菌落计数准确，要掌握哪几个关键？并说明理由。
47．同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数，所得的结果是否一样？为什么？试比 较两种计数方法的优缺点。
48．加压蒸汽灭菌开始之前，为什么要放尽器内之冷空气？灭菌后，磅压未降低到“0”
时为什么不可开盖。
49．加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短？ 50. 细菌的生化反应试验意义何在？
51．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其抑菌机制如何？
B类
1．当你对一株未知菌进行革兰氏染色时，怎样才能确证你的染色技术操作正确，结果可靠？ 2．分析下述培养基各组分的作用，依据其功能推测其所属培养基的类型：
麦康开培养液：蛋白胨20，乳糖10，牛胆酸盐5，NaCl 5，水1000 ml， PH7.4，中性 红5ml，分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km2 灭菌 15min，用于肠道杆菌的培养。 3．写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？ 4．从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期 保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么。
5．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？
（1）消毒牛奶（室温） （2）真空包装的蜜饯产品 （3）面粉 （4）充CO2不足的碳酸饮料 （5）杀菌不足的肉类罐头
T2-Tl
6．试证明： Z=-------------- 1ogDl - logD2
7．设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并指出关键步骤的注意要点。 8．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？
嗜热菌，嗜盐菌，厌氧菌，高渗酵母菌，乳酸菌，纤维素分解菌，光合细菌，金黄色 葡萄球菌。
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9．试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗？为 什么？试从免疫学的角度分析。
10．试述现代生物技术中的三大检测技术。
11．从微生物学的角度分析，酸奶生产的关键点有哪些？为什么？
12．试从微生物学的角度分析，在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5。 13．试用免疫学的方法，设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法。 14．试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？
（1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。
（2）经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。 （3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵，却无法制得酒酿。 （4）夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊。
15．从微生物学的角度分析，保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后， 为什么混合液迅速变质。
16．在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法，为什么基本培养基要倒成“三明治”状。 17．简述微生物与食品工业的关系。
18．实验室欲对培养基进行杀菌，如果没有高压蒸汽杀菌锅，怎么办？请你设计出操作方案。
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