发布时间 : 星期二 文章工业工程在麦当劳中应用的探讨 - 图文更新完毕开始阅读
这样的管理方式行之有效。麦当劳在全球与许多供应商都是“握手关系”，彼此不签合同，质量和诚信是双方长期合作的“无形契约”。 麦当劳的大型供应商们，负责从原料到冷冻半成品的产品供应和质量保证。与其他市场一样，内地市场的麦当劳原料供应商每年都接受独立审查，涵盖食品安全体系、生产规范、饲料、生长空间、屠宰环境、动物福利等各方面，而且确保产品的可追溯性。 以香港的一家大型供应商铭基为例，他们筛选原料供应商的标准有三条，一是所有的原料肉都必须来自国家检验检疫部门批准的备案养殖场和屠宰厂；二是原料肉的供应商必须名列麦当劳批准的供应商清单中；三是通过由麦当劳认可的考评人员评估。对现有原料供应商，除了每年进行独立审查外，他们还会定期做实地访问，委托第三方的检查人员去监控生产全程。 在麦当劳供应链的品质控制上，一个从产品追踪、回收到补充的危机管理系统不可或缺。据介绍，麦当劳一旦发现食品质量问题，可以在1小时内追溯源头，比如麦乐鸡汉堡的鸡肉出了问题，便可以立即追踪到养鸡场，同时确定是亚太、中东及非洲区5600家农场的31000个鸡舍的哪一个。进而确定是哪一只鸡，所吃的饲料如何。与此同时，与其同批次的鸡有没有危险，这些鸡肉已用于制作哪些食品，是否运出，进入哪些餐厅等等，这些信息亦快速获取。如果问题严重，会即时实施产品回收或废弃，并在24小时内完成紧急补充处理。 结论：麦当劳的经营理念和经营方式在诸多方面体现了工业工程的思想，每个方面都追求完美并进行标准化。从产品的设计、人因知识的运用、物流、供应链、选址以及质量保证等方面都树立了行业标杆，为我国连锁餐饮企业甚至是全球的其他企业都提供了参考价值。我们连锁企业要学习麦当劳，不仅仅是学习他的模式，更重要的是要学习其经营理念，结合自身特点，通过长时间的积累和总结经验，才能取得比较好的结果。 页数不够，可续页