发布时间 : 星期四 文章预防与控制食品安全事故应急预案更新完毕开始阅读
职工体检、培训考核制度
1、单位每年定期组织全体职工进行预防性健康体检，经体检、培训合格并取得健康证明，集中存放，随时备查。
2、新聘用职工必须先取得健康证明，并经单位岗位知识、个人食品安全知识培训后，方可上岗。
3、单位每年定期组织各岗位的职工开展培训工作，并有培训资料。 4、职工上岗前自觉接受单位的健康晨检制度；如患病主动向单位负责人汇报。单位负责人视情况应及时做出处理意见。
5、职工要自觉接受餐饮服务食品安全监管部门及上级主管部门的各项食品安全工作检查。
6、单位对职工的健康检查、培训考核及单位内部的自查情况，要纳入到职工的奖惩制度之中。
7、发现体检不合格，马上通知和暂停其工作，并办理调离手续。以确保整体的食品安全情况。
8、发现凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病患者应及时调离。
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采购索证索票和验收管理制度
1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。 2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）；（5）餐饮服务监管部门规定必须索证索票的其他产品。 3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 4、从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品安全质量的合同。
5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。
6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级相关食品安全监管部门的生产许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。
9、使用集中式餐具消毒时，应索取消毒企业营业执照及产品消毒合格证明。
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10、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 11、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后2年。
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